Kalabalık Davetler İçin 100 Kişilik Çorba Nasıl Yapılır? (Süzme Mercimek & Mevlana Çorbası Ölçüleri)

Kalabalık misafir gruplarını ağırlayan restoranlar, catering firmaları ve düğün/hayır yemeği sahipleri için dev kazanlarda lezzeti tuttuk tutturamadık endişesi sona eriyor. Mutfak profesyonellerinin sıklıkla uyguladığı ve porsiyon başına 250 ml hesabı üzerinden hazırlanan 100 kişilik ölçülü çorba tarifleri, organizasyonların kurtarıcısı olmaya devam ediyor.

İşte dev organizasyonlar için tam ölçülü ve garantili iki efsane çorba tarifi:

Geleneksel Lezzet: 100 Kişilik Süzme Mercimek Çorbası

Pürüzsüz kıvamı ve altın sarısı rengiyle Türk mutfağının baş tacı olan mercimek çorbası, büyük kazanlarda pişirildiğinde lezzetini ikiye katlıyor.

Malzeme Listesi:

Kırmızı Mercimek: 5 kg

Kuru Soğan: 2 kg

Havuç: 1,5 kg

Patates: 1,5 kg

Yağ Grubu: 1 litre sıvı yağ + 250 g tereyağı

Un: 400 g (Meyane için)

Su / Et Suyu: Toplam 25-28 litre

Tuz & Baharat: 150-200 g tuz, 2 yemek kaşığı karabiber, 3 yemek kaşığı kimyon

Sosu İçin: 300 g tereyağı, 200 ml sıvı yağ, 3-4 yemek kaşığı toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

Sanayi tipi dev tencerede sıvı yağ ile ince doğranmış soğan, havuç ve patatesler yumuşayana kadar kavrulur. Kokusu çıkana kadar eklenen unun ardından iyice yıkanmış mercimekler ilave edilir. Sıcak su ve et suyu tencereye aktarılarak mercimekler tamamen yumuşayana dek kaynamaya bırakılır. Pişen çorba, sanayi tipi el blenderı ile pürüzsüz hale getirilir. Tuz, baharatlar ve eritilmiş tereyağı eklenerek 15 dakika demlendirilen çorba, üzerine kızdırılmış biberli yağ gezdirilerek servise hazır hale getirilir.

Saray Mutfaklarından Günümüze: 100 Kişilik Mevlana Çorbası

Kıyması, sebzeleri ve nefis yoğurtlu terbiyesiyle hem doyurucu hem de şifa deposu olan Konya usulü Mevlana çorbası, kalabalık sofraların en prestijli ikramları arasında yer alıyor.

Malzeme Listesi:

Ana Malzemeler: 1,5 kg orta yağlı dana kıyma, 1,5 kg kuru soğan, 1'er kg küp doğranmış havuç ve patates, 500 ml sıvı yağ, 250 g tereyağı, ~25 litre su/et suyu.

Terbiye Karışımı: 2,5 kg süzme yoğurt, 600 g un, 10 adet yumurta sarısı, 5-6 adet limonun suyu.

Sosu: 150-200 g tuz, 5 yemek kaşığı kuru nane, pul biber ve tereyağı.

Hazırlanışı:

Dev kazanda kıyma suyunu çekene kadar kavrulur. Soğan ve küp doğranmış sebzeler sırayla eklenip kavurma işlemine devam edilir. Sıcak su eklenerek sebzeler yumuşayana kadar kaynatılır. Ayrı bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyu pürüzsüzleşene kadar çırpılır. Çorbanın sıcak suyundan alınıp ılıtılan terbiye, tencereye sicim gibi akıtılarak hızlıca karıştırılır. Bir taşım kaynadıktan sonra tuzu ve üzerine tereyağında kızdırılmış nane-pul biber karışımı eklenerek sıcak servis edilir.

Mutfak Ustalarından Altın Değerinde Püf Noktaları

Büyük ölçekli çorba pişirirken dikkat edilmesi gereken kritik noktaları vurgulayan uzmanlar, şu uyarılarda bulunuyor:

Kazan Hacmi: 100 kişilik bir çorba operasyonu için en az 35-40 litrelik derin tencereler kullanılmalıdır.

Kesilmeyi Önleyin: Yoğurtlu çorbalarda terbiyenin kesilmemesi için tuz en son aşamada eklenmeli ve terbiye tencereye eklenmeden önce mutlaka ılıtılmalıdır.

Yedek Su: Bekledikçe kıvamı koyulaşan çorbalar için kenarda her zaman hazır sıcak su bulundurulmalıdır.

Güncel, 2026.10.19 15:11