Kadayıf Dolması Tarifi: Erzurum Usulü Çıtır Kadayıf Dolması Nasıl Yapılır?

Doğu Anadolu mutfağının başyapıtlarından biri olan ve Erzurum'un coğrafi işaretli lezzetleri arasında yer alan Kadayıf Dolması, Türk mutfağının en köklü şerbetli tatlıları arasındaki yerini koruyor. Tel kadayıfın iri ceviz parçalarıyla buluşup nar gibi kızarmasıyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, kıvamı ve eşsiz dokusuyla tatlıseverlerden tam not alıyor.

Usta ellerde sanata dönüşen Kadayıf Dolması'nın sırrı ise kadayıfın tazeliğinde, doğru sarma tekniğinde ve soğuk şerbet dengesinde saklı.

Tam Ölçülü Kadayıf Dolması Malzemeleri

Erzurum usulü çıtır kadayıf dolması hazırlamak için gerekli malzemeler:

Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı taze limon suyu

Dolma ve Kızartma İçin:

500 gram taze tel kadayıf

1,5 - 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

4-5 adet taze yumurta

1/2 çay bardağı süt (yumurta kokusunu hafifletmek için)

2 su bardağı kızartma yağı (sıvı yağ)

Adım Adım Hazırlanışı

Şerbeti İyice Soğutun: Su ve şeker bir tencerede karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika koyulaşana kadar pişirilir. Limon suyu eklenip 2-3 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve tamamen soğuması sağlanır.

Kadayıfları Özenle Sarın: Taze tel kadayıftan avuç içi kadar bir parça alınıp tezgaha serilir. Uç kısmına bolca iri kıyılmış ceviz içi yerleştirilir. Kenarları içe doğru katlanarak su böreği sarar gibi sıkıca rulo yapılır.

Yumurtalı Karışıma Bulayın: Geniş bir kasede yumurtalar ve süt pürüzsüz olana kadar çırpılır. Sarılan kadayıf dolmaları bu karışıma hızlıca batırılıp çıkarılır ve hafifçe sıkılarak fazla yumurtası süzdürülür.

Nar Gibi Kızartın: Derin bir tavada sıvı yağ kızdırılır. Yumurtaya bulanan kadayıflar kızgın yağa atılarak her tarafı altın sarısı renk alana kadar çevrilerek kızartılır.

Sıcak Tatlıyı Soğuk Şerbete Atın: Yağdan alınan sıcak kadayıf dolmaları vakit kaybetmeden soğuk şerbetin içine bırakılır. Yaklaşık 2-3 dakika şerbeti çekmesi sağlandıktan sonra servis tabağına alınır.

Ustasından Püf Noktası: Kadayıfların sarılırken kırılmaması için mutlaka çok taze ve nemli olması gerekir. Ayrıca tatlının çıtırlığını kaybetmemesi için şerbetin buz gibi soğuk, kızaran kadayıfların ise sıcağı sıcağına şerbetle buluşturulması şarttır.

Kaynak: BURSADA BUGÜN

Güncel, 2026.09.22 10:26