Göçmen Usulü Kapama Nasıl Yapılır? Fırında Nar Gibi Kızaran Balkan Kapaması Tarifi

Balkan göçmenlerinin mutfağımıza kazandırdığı, fırında nar gibi kızaran ve altındaki pirinçli/pirinçsiz sebze yatağıyla pişen otantik Göçmen Usulü Etli Kapama (Balkan Kapaması) tarifi.

Malzemeler

1 kg kemikli tavuk, kuzu veya dana eti (gerdan, incik veya pirzola)

2 su bardağı pirinç (ıslatılmış ve yıkanmış)

2 demet taze soğan (iri doğranmış)

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1 demet taze nane (veya 2 yemek kaşığı kuru nane)

3 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3,5 su bardağı et suyu (eti haşladığınız sıcak su)

Tuz, karabiber, yenibahar

Hazırlanışı

Etleri Haşlayın: Kemikli etleri tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz ekleyip etler kemiğinden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar haşlayın. Et suyunu süzüp kenara ayırın.

Sebzeleri ve Pirinci Soteleyin: Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını eritin. Önce kuru soğanı, ardından bolca doğranmış taze soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Yıkanmış pirinçleri ekleyip 3-4 dakika kavurduktan sonra bolca nane, tuz, karabiber ve az yenibahar ekleyip ocaktan alın.

Tepsiye Dizin: Hazırladığınız taze soğanlı pirinç harcını yuvarlak bir fırın tepsisine (veya borcama) eşit şekilde yayın.

Etleri Yerleştirin: Haşladığınız etleri pirinç harcının üzerine aralıklı olarak dizin.

Suyunu Ekleyip Fırınlayın: Sıcak et suyunu pirinçlerin ve etlerin üzerinden gezdirerek tepsiye dökün. Tepsinin üzerini önce pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile kapatın.

Pişirin: Önceden ısıtılmış 200°C fırında pirinçler suyunu çekene kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin. Ardından üzerindeki folyoyu alıp etlerin ve pirincin üzeri nar gibi kızarana kadar 10-15 dakika daha açık fırınlayın.

Servis

Fırından çıkan mis kokulu Göçmen Kapaması'nı 5-10 dakika dinlendirdikten sonra, yanında ev yapımı koyu bir yoğurt veya turşu ile sıcak servis edin.

Kaynak: BURSADA BUGÜN

Güncel, 2026.09.23 17:17