Bursa'da ninelerden kalan tarifler!

Kestanenin et yemeklerinden çorbalara kadar kullanıldığı Bursa mutfağında, tarhana ve lahana gibi kış hazırlıkları da önemli bir yer tutuyor.

Kestaneli tarhana çorbası

Bursa'nın alışılmış tarhana çorbasından farklı bir tarif arayanlar için kestaneli tarhana çorbası dikkat çekiyor.

Malzemeler:
Tarhana, haşlanmış kestane, salça, tereyağı veya sıvı yağ, su ve isteğe göre baharat.

Yapılışı:
Tarhana önce bir miktar suyla açılıyor. Tencerede yağ ve salça kavrulduktan sonra su ekleniyor. Tarhana karışıma ilave edilerek sürekli karıştırılıyor. Haşlanıp küçük parçalara ayrılan kestaneler de çorbaya ekleniyor. Bir süre daha kaynatıldıktan sonra sıcak şekilde servis ediliyor.

Kestaneli lahana dolması

Kış sofralarının bir başka dikkat çekici tarifi ise kestaneli lahana dolması. Bursa mutfağında kestanenin yalnızca tatlılarda kullanılmadığını gösteren bu tarifte, kestane dolmanın iç harcına giriyor.

Malzemeler:
Lahana yaprakları, pirinç, kestane, kuru soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, zeytinyağı ve isteğe göre tarçın ile karabiber.

Yapılışı:
Lahana yaprakları sıcak suda yumuşatılıyor. İç harcı için soğan ve çam fıstığı kavruluyor, ardından pirinç ekleniyor. Küçük parçalara ayrılmış haşlanmış kestane ve kuş üzümü karışıma ilave ediliyor. Baharatlar eklendikten sonra harç kısa süre pişiriliyor.

Hazırlanan iç, lahana yapraklarına sarılıyor. Dolmalar tencereye dizilip üzerine su ve zeytinyağı eklenerek kısık ateşte pişiriliyor.

Kestaneli kuzu güveç

Bursa'nın kestanesini kış sofralarında değerlendiren en farklı tariflerden biri de kestaneli kuzu güveç.

Malzemeler:
Kuzu eti, kestane, arpacık soğan, sarımsak, domates, salça, sıvı yağ, su, tuz ve karabiber.

Yapılışı:
Kuzu eti tencerede mühürlendikten sonra soğan ve sarımsak ekleniyor. Salça ve domates ilave edilerek kısa süre kavruluyor. Haşlanıp kabukları soyulan kestaneler tencereye alınıyor. Malzemeler güveç kabına aktarıldıktan sonra et tamamen yumuşayana kadar pişiriliyor.

Kış sofralarının eski lezzetleri yeniden hatırlanıyor

Bugün Bursa denildiğinde kestane şekeri ilk akla gelen lezzetlerden biri olsa da geleneksel tarifler, kestanenin mutfakta çok daha geniş bir kullanım alanına sahip olduğunu gösteriyor.

Özellikle tarhana, lahana ve kestane gibi kış aylarında öne çıkan ürünlerin bir araya geldiği tarifler, Bursa'nın geçmişten bugüne taşınan mutfak kültürünün farklı örneklerini oluşturuyor.

Ninelerden kalan bu tarifler, bir yandan eski sofraların izlerini taşırken diğer yandan Bursa'nın yöresel mutfağındaki farklı lezzetleri de ortaya çıkarıyor.

Bursa Bölge, 2026.09.27 14:18