Bursa'da 91 yıldır değişmeyen lezzet! Sırrı hala taş değirmende...

Bursa'nın Yenişehir ilçesinde Hasan Tahsin Helvacı tarafından 1900'lü yılların başında temelleri atılan tahin ve helva üretimi, aradan geçen yıllara rağmen geleneksel yöntemlerle sürdürülüyor.

Ailenin üretim serüveni daha sonra Bursa'ya taşınırken, 1935 yılında Tarihi Çukur Han'da açılan dükkân, bugün de aynı ailenin faaliyet gösterdiği adres olarak öne çıkıyor.

Sultan 2. Murad döneminde, Yıldırım Bayezid'in damadı Buharalı Emir Efendi tarafından 15'inci yüzyılın başlarında yaptırılan iki katlı handaki 32 metrekarelik dükkânda tahin üretimi taş değirmenle devam ediyor.

Hasan Tahsin Helvacı'nın torunlarından Hakan Helvacı ve kardeşi Cenk Helvacı, aile mesleğini 4'üncü kuşak olarak sürdürüyor.

"AYNI DÜKKÂNDA 91 YILDIR DEVAM EDİYORUZ"

Aile geleneğinin kendileri için önemli olduğunu belirten Hakan Helvacı, üretimde doğallığı ön planda tuttuklarını söyledi.

Helvacı, "Büyük dedemiz Hasan Tahsin Helvacı bu mesleğe Yenişehir'de başladı. 1935 yılında ise Çukur Han'daki mevcut dükkânda helvacı açarak taş değirmende üretime devam etti. Daha sonra dedem Süleyman Sami Helvacı, ardından babam Fatih Helvacı işletmeyi sürdürdü. Şimdi de kardeşim Cenk ile 4'üncü kuşak olarak devam ediyoruz" dedi.

Üretimin önemli bölümünün Uluyol Caddesi'ndeki imalathanede gerçekleştirildiğini aktaran Helvacı, dükkânda ise ailenin yıllardır devam eden geleneksel satış anlayışını koruduklarını belirtti.

TAŞ DEĞİRMENDE SADECE SUSAMDAN TAHİN

İşletmede tahinin yanı sıra farklı helva çeşitleri ve haşhaş ezmesi de hazırlanıyor. Fıstıklı, sade ve kakaolu helva seçenekleri müşterilere sunulurken tahinin yalnızca susam kullanılarak üretildiği ifade ediliyor.

Hakan Helvacı, ürünlerinin katkı maddesi içermediğini belirterek geleneksel üretim yöntemlerinden vazgeçmediklerini dile getirdi.

Helvacı, teknolojinin üretimde önemli kolaylıklar sağladığını ancak bazı yöntemlerin insan eliyle ve geleneksel biçimde sürdürülmesinin kendileri açısından ayrı bir anlam taşıdığını söyledi.

MÜŞTERİLER DE AİLEDEN GELİYOR

İşletmenin geçmişi kadar müşterilerinin de uzun yıllara dayanan bir geçmişe sahip olduğunu belirten Helvacı, bazı müşterilerinin çocukluk yıllarından bu yana dükkâna geldiğini söyledi.

Helvacı, kendilerine gelen bazı müşterilerin dükkâna ilk kez ebeveynleri veya büyükleriyle geldiklerini anlattığını belirterek, yıllar içinde oluşan müşteri bağının kendileri için önemli olduğunu ifade etti.

Eski esnaflık kültürünü yaşatmaya çalıştıklarını söyleyen Helvacı, müşterilerine güler yüzlü ve samimi bir hizmet sunmaya önem verdiklerini kaydetti.

"DOĞAL HELVAYI BİR HAFTA İÇİNDE TÜKETİN"

Helvacı, ürünlerde katkı maddesi kullanılmadığı için doğal tahin ve helvanın saklama koşullarına da dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.

Geleneksel helvanın yalnızca tahin ve toz şeker kullanılarak hazırlandığını ifade eden Helvacı, doğal ürünlerin uzun süre aynı şekilde muhafaza edilebilmesi için katkı maddesi kullanılmadığını söyledi. Bu nedenle müşterilerine satın aldıkları helva ve benzeri ürünleri kısa süre içerisinde tüketmelerini tavsiye ettiklerini aktardı.

AİLEDE 4. KUŞAK GELENEĞİ BİRLİKTE SÜRDÜRÜYOR

Hakan Helvacı'nın eşi Fatma Helvacı da işletmede eşine ve ailesine destek veriyor. Yaklaşık 4 yıldır dükkânda çalıştığını belirten Fatma Helvacı, özellikle tahin doldurma gibi işlerde görev aldığını söyledi.

Aile işletmesine gelen müşterilerden yıllar içerisinde çok sayıda olumlu geri dönüş aldıklarını ifade eden Fatma Helvacı, müşterilerin ürünleri tercih ederken özellikle katkısız üretime önem verdiğini belirtti.

Yenişehir'de başlayan ve Bursa'nın tarihi hanlarından birinde 1935 yılından bu yana sürdürülen üretim geleneği, bugün 4'üncü kuşak Helvacı ailesi tarafından yaşatılmaya devam ediyor.

Kaynak: DHA

Bursa Bölge, 2026.09.09 10:36