45 yıllık pizza devi eriyor! 100'den fazla şubesi vardı, geriye sadece 11 kaldı

ABD'de restoran sektöründe yaşanan dönüşüm, pizza zincirlerini de etkiliyor. Artan maliyetler, değişen tüketici alışkanlıkları ve geleneksel restoranlara yönelik talebin azalması, birçok markayı şube sayılarını yeniden değerlendirmeye yöneltti.

Bu süreçten en fazla etkilenen zincirlerden biri ise 1981 yılında kurulan Bertucci's oldu. Bir dönem ülke genelinde 100'den fazla restorana sahip olan şirket, yıllar içinde yaşadığı finansal sorunların ardından faaliyetlerini büyük ölçüde küçülttü.

BERTUCCI'S 11 RESTORANA KADAR GERİLEDİ

Boston merkezli Bertucci's, son olarak Virginia eyaletinin Springfield kentindeki restoranını eylül ayının sonunda kapattı. Bu kapanışla birlikte zincirin Massachusetts, Delaware ve Pennsylvania'da faaliyet gösteren restoran sayısı 11'e düştü.

Şirketin resmi internet sitesinde de halen 11 restoranın faaliyet gösterdiği görülüyor.

Bertucci's'in bugünkü tablosuna gelmesinde son yıllarda yaşadığı iflas süreçleri önemli rol oynadı. Şirket, 2018'den bu yana üç kez Chapter 11 kapsamında iflas başvurusunda bulundu.

İLK İFLAS ÖNCESİNDE 40'TAN FAZLA RESTORAN KAPANDI

Bertucci's, kuruluşunun ardından özellikle Massachusetts'te hızlı bir büyüme yakaladı. 1980'li yıllarda yeni restoranlar açarak şube ağını genişleten şirket, ilerleyen yıllarda faaliyetlerini farklı eyaletlere taşıdı.

Zincir bir dönem New Hampshire'dan Florida'ya, Illinois'e kadar uzanan geniş bir restoran ağı kurarak 100'ün üzerinde noktaya ulaştı.

Ancak büyüme dönemi uzun sürmedi. Şirket, Nisan 2018'de ilk Chapter 11 başvurusunu yapmadan önce 40'tan fazla restoranını kapattı. O tarihte Bertucci's'in 59 restoranı faaliyet göstermeye devam ediyordu.

Aralık 2022'de ikinci kez iflas başvurusunda bulunan şirketin restoran sayısı 31'e kadar geriledi. Bu süreçte 15 restoran daha kapatıldı.

ÜÇÜNCÜ İFLAS BAŞVURUSU 2025'TE GELDİ

Bertucci's için küçülme süreci 2025 yılında da devam etti. Şirket, 24 Nisan 2025'te üçüncü kez Chapter 11 kapsamında iflas başvurusunda bulundu.

Şirket, başvuru sürecinde tüketici alışkanlıklarının değişmesini ve geleneksel restoranlara yönelik talepteki düşüşü etkili faktörler arasında gösterdi.

Bertucci's aynı dönemde farklı bir restoran modeliyle yeniden büyümeyi denedi. Şirket, üçüncü iflas başvurusundan yalnızca bir gün önce Boston'daki Tremont Street'te "Pronto" adını verdiği yeni konsepti hizmete açtı.

YENİ KONSEPT DE KÜÇÜLMEYİ ENGELLEYEMEDİ

Fast-casual formatında tasarlanan Pronto'nun, özellikle yoğun şehir yaşamına ayak uydurması ve daha hızlı servis sunması hedeflendi.

Yeni modelde müşterilerin siparişlerini tezgahtan veya internet üzerinden vermesi ve yemeklerini yanlarında götürmesi üzerine bir sistem oluşturuldu. Restoranda Bertucci's'in geleneksel tuğla fırınlarının kullanılmaya devam edilmesi de markanın klasik yapısıyla yeni konsept arasında bağ kurulmasını sağladı.

Menüde pizzaların yanı sıra Toskana usulü tavuk kanatları, çorbalar ve taze hazırlanan focaccia sandviçleri gibi farklı seçenekler de yer aldı.

Ancak yeni konsept, şirketin genel küçülme eğilimini tersine çevirmeye yetmedi.

BÜYÜK PİZZA ZİNCİRLERİ DE ŞUBELERİNİ KAPATIYOR

Bertucci's'in yaşadığı daralma, ABD pizza sektöründeki daha geniş çaplı değişimin yalnızca bir örneği olarak öne çıkıyor.

Pizza Hut'ın sahibi Yum Brands, 2026'nın ilk yarısında düşük performans gösteren 250 restoranı kapatacağını açıkladı. Şirket bu adımı Hut Forward planı kapsamında atıyor.

Bir diğer büyük zincir Papa John's da 2026 sonuna kadar 200 restoranını kapatma planını duyurdu.

Chuck E. Cheese'in sahibi CEC Entertainment Concepts LP ise yıl içinde şu ana kadar 6 restoranını kapattı. Şirket, bazı restoranların kira sözleşmelerinin yenilenmediğini ve kapanışların gayrimenkul portföyünün yeniden düzenlenmesi kapsamında gerçekleştirildiğini açıkladı.

CEC Entertainment sözcüsü Allison Chouinard, kira sözleşmelerinin sona ermesi, değişen pazar koşulları ve tüketici tercihlerindeki dönüşümün gayrimenkul stratejisinde yeniden değerlendirmeye gidilmesinde etkili olduğunu belirtti.

Şirket yöneticilerinden Alejandra Brady ise restoran kapanışlarının doğrudan finansal ya da operasyonel bir sorun olarak yorumlanmaması gerektiğini ifade etti.

Bertucci's'in 100'ün üzerinde restorandan yalnızca 11 şubeye kadar gerilemesi ise ABD'deki pizza sektöründe geleneksel restoran modelinin karşı karşıya olduğu değişimin dikkat çekici örneklerinden biri oldu.

Kaynak: BURSADA BUGÜN

Dünya, 2026.10.07 13:18