Bursa'da Hazer Amani rüzgarı

Şef diyoruz Türkçe'de...

Diğer bir dilde Executive Chef diyoruz...

Yemek işinin mimarları olanlar...

Restoran müşterisi her zaman kaliteli yemek ve servis ister ...

Bu kalite ve lezzet güvencesini restoranın şefi veriyor aslında...

Son yıllarda restoranlardan ziyade şeflerin isimleri ön plana çıkmaya başladı.

Geçtiğimiz gün Bursa'ya Türkiye'nin en popüler şeflerinden biri olan  Masterchef  Hazer Amani geldi. Bursa'da etkinlik denilince akla gelen isim Özgür Gül'ün Teo's Cunda'da bir tadım gecesine davetliydi Hazer Amani... Lezzet, yemek, içecek ve gastronomi üzerine güzel bir söyleşi oldu.

Hazer Amani Kimdir?

Hazer Amani, 1977 yılında Ankara doğumlu bir şef.

Annesi Türk, babası ise İran Reşt'lidir.

TED Ankara kolejinde okuduktan sonra Orta Doğu Teknik Üniversitesi Sosyoloji Bölümü'nden mezun oldu.

Ancak o dönemlerden itibaren mutfağa meraklı olan Hazer Amani, Güney Afrika'da Cordon Bleu'ya gitti ve 3 yıl aşçılık eğitimi aldı.

Staj yaptığı yerde 4 yıl orada çalışarak baş aşçı olarak işyerinden ayrıldı. Ardından bir otelde baş aşçı olarak çalışırken Chilai'nin ortağı ve genel müdürü Yusuf Köksal ile tanışarak, Türkiye'ye geldi. Böylece Chilai Restaurant kariyerine adım attı.

Amani, 2011 yılında 'Senenin En Yaratıcı Şefi' ödülünün sahibi oldu. Sadece yemek bilmek yeterli olmayınca, Cape Wine Academy'de 4 yıllık bir program olan, dünya şarapları ve şarap yetiştiriciliği üzerine eğitim aldı.

Daha önce 600 kişilik bir yemekte Nelson Mandela ve birçok önemli isme yemek hazırlayan ünlü aşçının idolü ise Marco Pierre White'dir.

Şimdi yüzlerce televizyon çekimleri arasında İstanbul'da anneannesinin ismiyle 'Zekiye' adıyla küçük bir esnaf lokantasnı işletiyor.

Geceye dönersek, Hazer Amani  çok konuşulacak müthiş bir menü ile Teos Cunda'da karşımıza çıktı. Teo's Cunda'nın Şefleri Mehmet ve Zeynep Çolak katkılarıyla  Hazer Amani reçeteleriyle yapılan,

Izgara isli Enginar

Balık Köfte

Mykonos Peyniri

Kuşkonmaz Somon Füme

Ançuzli Hamsi

Teo's Cunda Usulü Dil Balığı

Narenciyeli Fava

Ot Mücver

Girit Böreği

Portakallı Ahtopot Şiş

Kalamar Bıyığı Izgara

Kağıtta Levrek

Sakızlı Kazandibi

Ve Türk üreticisi uluslararası ödüllü Diren Şarapları...

Gastronomiyi Şefler Kurtaracak

Bursa'da Gastronominin gelişmesini, markalaşmasını istiyorsak Şeflerin önünü açmalıyız, var olanlara yatırım yapmalıyız, marka şef yaratmalıyız.

Bursa'da çok önemli şeflerimiz var. Bülent Şef, Şef Ali Özdal, Şef Barış Uysal, Şef Emir Topuk, Şef Tarık Kahrıman, Şef Ali Müfit, Şef Uğur Acar, Şef Recep Sinir, Şef Alpaslan Bayrak ve Şefleri yetiştiren Usta Şef Necmettin Baştürk'ü de  önemli şeflerimiz arasında sayabiliriz.

Şefler Gastronomi sektörünün kapak sayfasıdır, akıncılarıdır, biraz da zor insanlardır yönetemezsen....

Urla'yı Urla yapan şef restoranlarıdır, Osman Sezen'dir...

Keza Bodrum'u, İstanbul Gastronomisini şefler olmadan anlatamazsınız..

Buna hazırlıklı olun;  

Restoranlar, Oteller   bundan böyle marka Şeflerle ve yaptıkları menülerle anılacak.